Há um ditado brasileiro bem popular que diz: “Não adianta chorar pelo leite derramado”. Derramou o leite, já era. É limpar tudo e começar de novo. Francês com 40 anos de Brasil, Claude Troisgros entende bem a nossa cultura.

“É uma expressão bem brasileira que envolve produtos comestíveis. Ela quer dizer que não adianta você chorar depois que o problema está criado. Está feito, já foi”, explica o apresentador do Mestre do Sabor.

Mas será que existe algum truque para não derramar o leite? 

“Leite é uma coisa que a gente usa muito na cozinha, principalmente em sobremesa. Mas o grande problema é botar o leite no fogo, esquecer, dar uma voltinha. A única maneira de ele não sair é colocar uma colher dentro. Ferver o leite com uma colher dentro. Aí ele não sobe”, garante Claude.
Resolvido o problema de não derramar o leite, dá para usá-lo fervido em várias preparações, como no creme de confeiteiro, por exemplo.

E é a receita deste creme coringa, que serve de base para recheios e coberturas de tortas e bolos, que Claude Troisgros ensina a seguir. Você vai precisar de apenas cinco ingredientes, entre eles, o leite quente. Confira abaixo:

Ingredientes
6 gemas
150g de açúcar
40g de farinha de trigo peneirada
1/2 litro de leite
1/2 fava de baunilha (ou extrato a gosto)

Modo de Preparo
Bata as gemas e o açúcar até ficar quase branco.
Acrescente a farinha de trigo peneirada.
Ferva o leite junto com a baunilha e despeje na mistura de gemas.
Leve ao fogo de 5 a 8 minutos, mexendo energicamente para não grudar no fundo da panela e queimar (cuidado, porque queima rápido).
Conserve na geladeira. Se pretender usá-lo frio, misture 125ml de chantilly para que fique mais leve.

Fonte: Gshow